Le sucre de fenugrec Bo To, fabriqué à la main à partir de mélasse, sans conservateurs, au goût sucré prononcé, est un best-seller traditionnel pendant le Têt.

Le village artisanal de fabrication de sucre Bo To est situé dans la ville de Hoa Thuan, district de Quang Hoa, à environ 60 km du centre de la ville de Cao Bang. 

La population locale récolte la canne à sucre pendant les vacances du Têt. Bo To compte 150 ménages, principalement des groupes ethniques Tay et Nung, dont 85 sont des producteurs de sucre, créant des emplois locaux pour près de 400 travailleurs.

Bo To a une superficie de canne à sucre sur 30 hectares, pour 100 kg de canne à sucre, 20 à 30 kg de canne à sucre finie peuvent être obtenus. La canne à sucre est pelée, coupée et pressée pour obtenir du jus par des presses à canne à sucre électriques.

Le jus de canne à sucre est mis dans une grande casserole en fonte pour cuire sur la cuisinière pendant environ 4 à 5 heures, les gens utilisent la bagasse comme combustible au lieu du charbon de bois.

Le processus de cuisson du jus de canne à sucre oblige les gens à observer et à écumer la mousse, à la filtrer plusieurs fois pour éliminer la saleté.

Lors de sa première ébullition, l’ouvrier devait la pousser à feu vif pour faire bouillir le jus de la canne à sucre. Lorsque l’eau commence à s’épaissir et il faut le maintenir à feu moyen, s’il fait trop chaud, le sucre sera brûlé et amer.

M. Luu Quang Long, chef du village, directeur de la coopérative produisant du fenugrec et transformant du vin de canne Bo To, a déclaré qu’après que le sucre s’épaississe et jaunisse, les travailleurs commencent à l’essayer pour en connaître la douceur et le goût. 

Le sucrier est posé, agité pour refroidir rapidement et aider la couleur du sucre à être uniformément jaune, ni foncée ni claire.

La mélasse de canne est concentrée dans le moule et répartie uniformément sur la surface. Environ 30 minutes plus tard, la mélasse refroidit, formant un gros morceau de sucre.

« Ce village artisanal traditionnel existe et s’est développé depuis des centaines d’années. À travers de nombreux hauts et bas, les gens s’accrochent à la profession et affirment aujourd’hui sa position sur le marché à l’intérieur et à l’extérieur de la province.

Surtout, les étapes de transformation des gens. se conformer à la réglementation sur la production de sécurité alimentaire, n’utilisez pas de produits chimiques conservateurs », a déclaré M. Long.

Les gens utilisent également de la mélasse de canne à sucre concentrée pour fabriquer des bonbons, une des étapes consiste à faire glisser le sucre pendant environ 45 minutes, afin que le sucre passe progressivement du jaune au blanc.

Le produit fini est coupé en morceaux. La qualité de la canne à sucre et du miel est bonne, donc le fenugrec se vend bien, de 25 à 30 mille VND/kg, le revenu moyen est de 50 à 100 millions de VND/ménage/an.

Actuellement, Bo To compte environ 40 fours à sucre, animés à l’approche du Nouvel An lunaire. 

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