Les ventes de viande de chien en baisse dans un contexte de faible demande à Ho Chi Minh-Ville

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Les restaurants de viande de chien à Hô-Chi-Minh-Ville enregistrent de lourdes pertes alors que les habitants changent leurs habitudes alimentaires en raison de préoccupations croissantes en matière de santé et de sensibilisation à la protection des animaux. 

«Mangeons de la viande de chien! n’est plus une expression populaire parmi les employés de bureau à la recherche de repas après les heures de bureau.

«Il est impossible de gérer cette entreprise avec si peu de clients», a déclaré Nguyen Van Phuc, propriétaire d’un restaurant de viande de chien âgé de 20 ans sur la route n ° 10 dans le district de Binh Chanh.

«Environ 99% des restaurateurs abandonnent leur entreprise en raison de pertes énormes. 

«Les restaurants de viande de chien sont dans le même bateau.»

Changement d’habitude

Phuc a débuté dans le commerce de la viande de chien parce que cela lui permettait d’économiser de l’argent et d’acheter de l’or qu’il pouvait envoyer chaque mois à sa famille dans la province nord de Vinh Phuc. 

À son apogée, il y a environ 10 ans, Phuc vendait 5 à 7 chiens – environ 100 kilos de viande – chaque jour pendant les heures d’ouverture de son restaurant de 11 h à 23 h. 

«J’ai déménagé du district de Go Vap à Binh Chanh en 2007 ou 2008 en raison de la forte concurrence des autres restaurants de viande de chien de Go Vap», se souvient Phuc. 

«Il y a beaucoup moins de restaurants de viande de chien ici à Binh Chanh et les travailleurs des zones industrielles locales comme notre restaurant.

À son apogée, le restaurant de Phuc était tellement occupé que son personnel a dû commander de la viande de chien entièrement préparée auprès de partenaires pour répondre à la demande. 

Il a utilisé son succès pour aider son beau-frère à ouvrir son propre restaurant de viande de chien qui était également très occupé.

Selon les vétérans de la viande de chien, alors que la construction de zones industrielles a explosé à Ho Chi Minh-Ville dans les années 2000 et 2010, la popularité de la viande de chien a augmenté pour répondre à la demande des travailleurs du nord qui ont migré vers le sud.

Les restaurants vendant de la viande de chien abordable ont commencé à inonder les rues Nguyen Oanh et Quang Trung dans le district de Go Vap, les rues Lac Long Quan et Cach Mang Thang 8 dans le district de Tan Binh, rue Le Tuan Mau dans le district 6, route provinciale n ° 10 dans le district de Binh Chanh et la rue Ton Dan dans le district 4. 

Alors que les jeunes convives nouveaux sur la scène de la viande de chien étaient occupés à rechercher de nouveaux restaurants proposant une grande variété de plats pour chiens, les clients plus âgés choisissaient généralement un restaurant de viande de chien en fonction de son âge, estimant que les restaurants plus anciens appartenant à des migrants qui se déplaçaient du nord au sud. vers 1954, des produits plus frais ont un goût plus traditionnel.

Les restaurants de viande de chien créés après 1975, en particulier ceux construits entre 1990 et 2000, sont considérés comme de «nouveaux restaurants de viande de chien» et s’adressent généralement aux travailleurs migrants internes à faible revenu.

Au fil du temps, ces restaurants se sont adaptés pour s’adapter aux palais des migrants internes du delta du Mékong en créant des recettes impliquant de l’eau de coco et des propriétaires d’entreprises sud-coréens en cuisant de la viande de chien avec du ginseng et des haricots. 

Un restaurant de la rue Nguyen Thi Minh Khai, dans le district 1, appartient même à des Nord-Coréens.

Souvenirs de viande de chien

Cependant, depuis cinq ans, les magasins de viande de chien ont commencé à fermer leurs portes.

«C’est la loi de l’offre et de la demande», a déclaré Nguyen Van Hai, propriétaire d’un restaurant de viande de chien du district de Binh Tan. 

«Lorsque la demande diminue, l’offre diminue également.

«Il semble que de plus en plus de gens qui aimaient autrefois manger de la viande de chien commencent à nous tourner le dos.

La baisse de la demande a conduit à la fermeture de dizaines de restaurants de viande de chien populaires, notamment Cu Rieng, Hai Mo et Nhat Tan, Ha Noi. 

Autrefois, les «  districts de viande de chien  » populaires, tels que les environs de l’aéroport international de Tan Son Nhat, ont vu le nombre de viande de chien diminuer de plus de 60%.

« Les propriétaires ne renonceraient pas à leur entreprise s’ils réalisaient encore des bénéfices », a déclaré Le Thi Hoang, propriétaire d’un magasin dans le district de Go Vap, spécialisé dans la vente de viande de chien aux restaurants près de Tan Son Nhat.

«Tout le monde semble subir de lourdes pertes.»

Les attitudes à l’égard de la viande de chien ces dernières années ont même laissé les vendeurs locaux de viande de chien fraîche, tels que ceux du marché d’Ong Ta dans le district 3, gênés de se faire prendre en photo près de leurs étals.

Les acteurs de l’industrie attribuent le déclin de la popularité au changement d’attitude envers la santé humaine et le bien-être des animaux, de nombreux membres de la classe moyenne en pleine croissance du Vietnam considérant désormais les chiens comme des amis plutôt que comme de la nourriture.

Pression des médias

«Au cours de mes voyages, j’ai découvert que la baisse de la demande de viande de chien est une tendance mondiale», a déclaré Le Thi Phuong Oanh, un expatrié vietnamien vivant à Busan, en Corée du Sud.

«De nombreux magasins qui vendent de la viande de chien depuis des générations ont dû fermer.»

Selon Oanh, de nombreux Sud-Coréens ont tourné le dos à la viande de chien en raison d’opinions critiques publiées dans les actualités ou publiées sur les réseaux sociaux.

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