Chaque mois de septembre du calendrier lunaire, lorsque la récolte de riz vient de se terminer, les habitants du village de Canh Nau (Thach That, Hanoi) parcourent les champs pour attraper des rats.

Ce plat est devenu peu à peu « la spécialité » du village, des enfants aux personnes âgées, tout le monde est « accro ».

Le village considère les rats comme une spécialité et, pendant la journée, ils vont le «chasser».

Selon les «chasseurs» du village, il existe de nombreuses façons d’attraper les rats: piéger avec des pièges, creuser des terriers, verser de l’eau dans la grotte, entraîner les chiens à chasser les rats, utiliser des raquettes pour attraper …

De nos jours, les villageois du village de Canh Nau utilisent principalement la méthode de piégeage et de capture avec des lampes de poche la nuit, ce moyen est plus productif et permet de gagner du temps.

Le plat de viande de rat est peu à peu devenu populaire, les convives du monde entier viennent au village de Canh Nau pour déguster cette « spécialité », alors les gens du village se précipitent pour « chasser » les souris.

M. Do Huu Lai (village 2, Canh Nau), l’un des «chasseurs» de rats de longue date, a déclaré: «La saison des rats dure généralement de septembre à décembre (calendrier lunaire) chaque année, c’est-à-dire le moment et après la saison des récoltes. A cette époque, les rats mangent beaucoup dans les rizières donc ils sont gras, c’est au même moment qu’ils se reproduisent, donc le nombre de rats est important ».

Afin d’avoir un revenu élevé, M. Lai a dû se rendre dans les districts voisins tels que Phuc Tho, Hoai Duc, même allé dans la province de Vinh Phuc pour poser des pièges: avec une centaine de pièges, on attrape en moyenne 15 kg de viande de rats par jour».

Mme Do Thi Ly (la femme de M. Lai) vend des rats toute l’année au marché de Canh Nau, partageant: «À 17 ans, je me suis mariée. Dans le passé, quand peu de gens n’avaient pas d’argent pour manger, ils ne pouvaient attraper que des rats, maintenant j’achète plus de rats vivants aux gens du village pour faire de la viande à vendre au marché.

Le prix du nettoyage des rats et de la chasse est compris entre 120 000 et 150 000 VND / 1 kg.

Mme Ly raconte que «Les jours les plus prolifiques », je vends 60 kg de rat.  En plus de vendre des rats vivants, de nombreux clients demandent des plats cuisinés ou assaisonnés que je sers également.

Cette année, il y a moins de rats, les gens expliquent que c’est parce que de plus en plus de gens vont à la pêche et que les terres agricoles diminuent.

Préparer de la viande de rats est également un art.

Après avoir été attrapés, les rats sont blanchis dans de l’eau bouillante à 70 ° C, puis on retire les poils, puis on les laisse sécher au soleil. On les fait cuire sur le feu puis on les retourne et on attend jusqu’à ce qu’il soit doré.

La cuisson des plats de souris est un secret unique de chaque région. Contrairement aux rats du même village (Hai Duong), aux rats à Dinh Bang (Bac Ninh), à Canh Nau, les rats sont transformés en plats tels que le rat à la citronnelle, le rat cuit à la vapeur, le rat au chili.

Mme Nguyen Thi Hoi, un petit commerçant qui vend des rats sur le marché de Canh Nau depuis près d’une décennie, a confié: «Aujourd’hui, ma famille a moins de stock, mais la plupart des clients commandent, et dans l’après-midi, tout est vendu. Il y a eu un jour de pointe où j’ai vendu 70 kg de rats « .

La viande de rat est souvent comparée aux personnes qui mangent de la viande de chien et de chat, mais elle est plus douce et plus savoureuse.

Pour les « clients », la viande de rat sautée à la citronnelle et au piment est la priorité numéro 1. Après avoir fait mariner la citronnelle, le piment, les épices, la viande est sautée dans une casserole. L’arôme de la citronnelle et l’épicé du piment se mêlent au goût gras de la viande de rat, mangeant encore chaud.

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Thanh Le

Je suis fondateur de Hoi An Découverte ( hoian-decouverte.com ) et guide francophone à Hoi An. J'écris et je partage ma passion sur le Vietnam en tant que contributeur sur Vietnam Mag depuis 2020. n'hésitez pas à me poser des questions.

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