Que se passe-t-il lorsque vous avez besoin d’un café comme le Cappuccino et que le barista n’a plus de lait? Il est temps d’improviser.
Et en 1946, c’est exactement comme cela que le café aux oeufs vietnamien a été introduit dans le monde. Pendant la guerre française, il y avait une grave pénurie de lait et un barman a trouvé la solution.
À l’époque, il travaillait au renommé hôtel Sofitel Legend Metropole à Hanoi. Après que les clients aient commencé à apprécier cette concoction unique, il a décidé qu’il était grand temps de stopper son métier au Sofitel et d’ouvrir sa propre boutique. Aujourd’hui, Giang est vénéré comme le premier roi vietnamien du café aux œufs, et sa boutique, Cafe Giang , est gérée par son fils, Nguyen Van Do dans le vieux quartier de Hanoi.
Chaud ou froid?
Comme le café aux oeufs vietnamien a connu une explosion massive en popularité depuis son introduction, de nombreuses versions de la recette originale ont été modifiées ou reproduites sous diverses formes. Il peut être commandé chaud ou froid, et les deux semblent être des expériences très différentes.
Il convient également de mentionner que l’œuf n’est pas un goût dominant dans le café et étonnamment, il est très agréable au goût, mais assez doux et dense pour le traditionnel. Le café froid vient dans une tasse chargée de glace et a plus le goût ‘un dessert. Pensez à la crème glacée ou au tiramisu.
La version chaude du café d’oeufs vietnamien vient dans une tasse plus petite et a une tête épaisse et mousseuse à base d’oeuf.
Qu’y a-t-il exactement dedans?
C’est un sujet de débat, et il y a d’innombrables réglages sur la recette traditionnelle, qui ont été maintenus stratégiquement cachés depuis les années 1940 par son inventeur M. Giang. Comme Coca Cola, il a gardé la recette secrète.
Alors que certaines interprétations classiques se composent d’ une foule d’ingrédients comme le jaune d’œuf, le beurre, le sucre, le lait condensé et même le fromage, il existe diverses recettes qui le rendent beaucoup plus simple et pertinent.
La clé est, cependant, d’utiliser les jaunes d’œufs pour compléter votre infusion sans ajouter la saveur d’œuf réelle au café. C’est plus facile à dire qu’à faire.
Comment font-ils cela?
Comme la densité joue un rôle essentiel dans le succès de votre café aux œufs vietnamien, le secret réside dans le fouettage Faites-en trop et vous avez perdu la composante clé merveilleusement mousseuse. Sous-estimez-le et vos invités vont boire un assortiment décalé de café et de jaune d’oeuf, et nous pouvons tous convenir que cela sera horrible.
Le «Ca phe trung» ou café d’oeufs vietnamien est brassé dans un filtre goutte-à-goutte de style vietnamien, avant d’ajouter le mélange soigneusement battu du jaune (et d’autres ingrédients). Après avoir mélangé tous les composants, la tasse est ensuite placée dans un bol d’eau chaude pour aider le café à maintenir la température nécessaire lorsqu’il est servi.
Bien que cela semble assez simple, il est vraiment facile de gâcher. Chaque ingrédient doit être mesuré avec une précision précise, et chaque brasseur peut avoir une opinion différente sur ce qui est le meilleur. Bien qu’il y ait beaucoup de discussions sur la quantité de chaque ingrédient à utiliser, c’est finalement à votre palais de prendre la décision.
Où puis-je le trouver?
Originaire de Hanoi, la boisson mousseuse a finalement commencé à couler vers le centre-sud du Vietnam, Ho Chi Minh-Ville. Comme la culture du café reste un élément de la culture et de la société vietnamiennes, l’industrie connait une croissance massive et, comme le café aux œufs continue de retenir l’attention internationale, de plus en plus de cafés tenteront de produire leur propre version.
Voici une liste de certains des meilleurs endroits servant actuellement le café aux oeufs vietnamien.
Hanoi
Cafe Giang : Le seul et unique. Le premier de son genre et toujours tenu par la famille du créateur du Café aux oeufs
Dinh Coffee : La fille du créateur du café aux œufs. Autant dire, que le café aux oeufs est excellent ici aussi.
Ho Chi Minh-Ville
Le café Note : Avec une boutique sœur à Hanoi, ils font un excellent café aux oeufs.
