Un groupe d’hommes de Quang Ninh, qui abrite la plus grande réserve de charbon du Vietnam, a eu l’idée de faire du pain noir avec de l’encre de seiche et du charbon de bambou.

La noirceur du pain ( banh mi ) attire l’attention pour sa teinte complètement opposée à l’aliment de base vietnamien jaune doré régulier. Le pain sort du four croustillant.

La garniture de ce banh mi exotique est également différente, notamment des calmars frits hachés, servis ensemble en petites tranches avec une sauce piquante.

Pour faire la sauce, le cuisinier mélange les oignons, les tomates, les carottes et l’origan, mijotés avec les têtes de crevettes pendant une heure avant de les réduire en purée.

Le banh mi noir a été inspiré par la terre d’où il vient, Quang Ninh, qui abrite la plus grande réserve et exploitation de charbon du Vietnam. La province du nord est appelée «terre des mines de charbon».

Il y a un an, Khac Tuan, Nguyen Quyet et Pham Tuyen voulaient créer un plat qui reflète l’essence de leur ville natale.

« Nous avons d’abord pensé au banh mi qui pourrait être servi aux mineurs de charbon entre les quarts de travail, voulant également présenter la spécialité des gâteaux de calmar aux touristes. De là, le pain noir est devenu une réalité », a déclaré Tuan.

Pour choisir la bonne encre de seiche, le groupe a dû tester de nombreuses variétés du marché car chaque type de calmar produit différentes couleurs d’encre. Le calmar sélectionné provient de la baie d’Ha Long, un site du patrimoine naturel de l’UNESCO à Quang Ninh.

Ils ont passé autant de temps à tester les mélanges de pâte, qui se sont parfois révélés trop durs ou détrempés. Après environ 20 tentatives infructueuses, Tuan et ses amis étaient finalement satisfaits du résultat final.

La boutique vend entre 300 et 700 portions par jour. En plus des gâteaux de calamars, les mangeurs peuvent choisir d’autres garnitures, notamment des beignets de crabe, des crevettes, du poulet barbecue et du porc rôti.

Une portion coûte entre 25 000 et 45 000 VND (1 à 1,9 USD) selon la garniture, les gâteaux aux calamars étant plus chers que les autres.

De nombreux convives curieux visitent le magasin à cause de l’étrange banh mi .

« La sauce est assez délicieuse, le pain est croustillant. Les cornichons et la garniture sont servis dans les bonnes quantités, en manger un suffit pour vous rassasier pour le petit-déjeuner. Le prix est un peu élevé par rapport à d’habitude », Phuong Thao, un client m’a dit.

Le magasin est situé dans le complexe résidentiel n ° 28 de Phu Gia 3, Vinhomes Ben Doan, ville de Ha Long, province de Quang Ninh. Il ouvre de 6h30 à 21h

Banh mi est une collation préférée des habitants et des touristes au Vietnam. Un banh mi typique coûte environ 20 000 VND. Le South China Morning Post, basé à Hong Kong, a qualifié le banh mi du Vietnam de «  collation bon marché et de succès mondial  », tandis que la publication de voyage britannique Culture Trip l’a salué parmi les meilleurs collations de rue au monde.

Un banh mi typique est farci de tout, du porc grillé, de la charcuterie et des tranches de concombre à la coriandre, des carottes marinées, du pâté de foie et un coup de mayonnaise.

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A propos

Julien Khohler est un contributeur à Vietnam Mag. Expatrié en Asie depuis 20 ans

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